BIO Barrique Apfel-Quittenessig

Die Ölmühle Solling produziert seit 30 Jahren Bio-Öle, -Essige und Feinköstlichkeiten. Firmengründer Werner Baensch hat 2018 hochwertige, einzigarte Essige in Barriquefässern gelagert. Die Essig-Spezialitäten mit unverwechselbarem Geschmack und fein-nuancierten Aromen möchten wir Ihnen zum Jubiläum präsentieren: sichern Sie sich unsere limitierten Barrique-Jubiläumsessige sowie weitere Produkte zum Jubiläum.

Apfel-Quittenessig: mild-fruchtig

Ausgeprägte Tiefe und Komplexität: Seit 2018 im Barrique-Eichenfass gereift, vereint dieser Apfel-Quittenessig aromatische Fruchtigkeit mit einer edlen Balsamessignote. Basis des mild-fruchtigen Essigs sind Bio-Quitten und Bio-Äpfel aus kontrolliert biologischem Anbau. Der daraus gewonnene Apfel- und Quittensaft wird zu einem Wein vergoren, anschließend wird durch die natürliche Essiggärung der köstliche Essig gewonnen. Besonders ist die Lagerung im Barrique. Das Ergebnis ist ein milder, süßer und zugleich ausgesprochen fruchtiger Essig. Die Apfelnote sorge für eine milde Fruchtigkeit, die Quitte für eine leicht herbe und blumige Nuance. 

Die Reifung im Barrique

Barrique-Essige zählen zu den edelsten und aromatischsten Essigen. Die komplexen Aromen entstehen durch eine Reifung im Barrique. Dadurch entwickelt der Essig eine ausgeprägte Tiefe und Komplexität. Die Essige zeichnen sich durch ihre samtige Textur und eine angenehme Säure aus. Basis der edlen Essige sind hochwertige Weine oder Fruchtsäfte. Diese werden zunächst durch einen natürlichen Gärungsprozess in Essig umgewandelt. Dabei wird der Alkohol von Essigbakterien in Essigsäure umgewandelt. Anschließend erfolgt die monate- bis jahrelange Lagerung in Eichenholzfässern. Die Essige werden anschließend weder gefiltert noch pasteurisiert. Die Vielfalt an Aromen, die der Essig im Holzfass entwickelt, reicht von fruchtig und blumig bis hin zu würzig und leicht karamellisiert.

Was bedeutet "Barrique"?
Übersetzt bedeutet Barrique ‚Fass'. Das Barrique ist eine spezielle Art des Holzfasses, genauer ein kleines Eichenfass, in dem vor allem Wein, aber auch Essige oder Spirituosen gelagert werden. Ein klassisches Barrique im Bordeaux fasst 225 Liter, während ein solches Fass im Burgund Pièce heißt und 228 Liter fasst. Die Reifung im Barrique ist eine besondere Art der Fermentation.

Was macht den Geschmack von Essig aus dem Barriquefass so besonders?
Typische Aromen durch die Zeit im Barrique sind Vanille, Kaffee und Kokos. Der Geschmack eines jeden Essigs aus dem Barriquefass ist einzigartig - so auch jener unserer sehr komplexen, fein-nuancierten Jubiläumsessige.

Mit seiner erfrischenden Note verfeinert der Apfel-Quittenessig feine Dressings, insbesondere solche für Blattsalate mit fruchtigen Zutaten wie Äpfel, Trauben oder Birnen. Der Essig schenkt auch Mineralwasser eine spritzige Note – einfach einige Tropfen hinzugeben und genießen.

Zudem eignet er sich für edle Saucen, Desserts und überall dort, da wo ein Hauch Säure zusätzliche Akzente setzt.

Mit dem Essig und mühlenfrischen Ölen lässt sich eine Vinaigrette in unendlichen Variationen zubereiten. Das Grundrezept ist ganz einfach: 1 Teil Essig, 3 Teile Öl sowie Salz und Pfeffer nach Belieben.

Viele Essigsorten der Ölmühle Solling haben eine unbegrenzte Haltbarkeit und werden mit zunehmendem Alter gehalt- und wertvoller. Neben Zucker und Salz ist auch Essig ein Lebensmittel, das sehr lange haltbar ist und innerhalb der EU ohne Mindesthaltbarkeitsdatum angeboten werden kann. Essig wird sogar häufig als natürliches Konservierungsmittel eingesetzt und verlängert die Haltbarkeit von anderen Lebensmitteln wie Gurken oder Zwiebeln, wenn man diese darin einlegt.

Bei richtiger Lagerung ist Essig zirka zehn Jahre lang genießbar. Für eine besonders lange Haltbarkeit und einen langanhaltend guten Geschmack empfehlen wir, unsere Essige stets gut verschlossen, dunkel und kühl zu lagern.

Essigmutter als Zeichen für Qualität

Bei traditionell hergestellten, nicht pasteurisierten Essigen kann sich nach einiger Zeit die sogenannte „Essigmutter“ in Form einer trüben und geleeartigen Masse an der Oberfläche ansammeln. Dies bedeutet nicht, dass der Essig verdorben ist und ist kein Grund zur Beunruhigung – ganz im Gegenteil. Essigmutter ist ein gutes Zeichen für einen traditionell hergestellten und nicht pasteurisierten Essig. Sie entsteht durch Essigsäurebakterien, die mit Hilfe von Sauerstoff Alkohol in Essigsäure umwandeln. Wenn ein Essig geöffnet wird und mit Sauerstoff in Kontakt kommt, werden diese natürlichen Essigsäurebakterien unter Umständen wieder aktiv und bilden eine neue Essigmutter. Eine kühle Lagerung kann die Bildung von Essigmutter verlangsamen, denn Essigsäurebakterien bilden sich bevorzugt bei Wärme.

Warum haben manche Essigsorten ein Mindesthaltbarkeitsdatum?

Natürlich ist nicht jeder Essig gleich. Bei traditionell hergestelltem Essig handelt es sich um ein Naturprodukt. Je nach Sorte kann er beim Kontakt mit Sauerstoff nach einer gewissen Zeit seine Farbe ändern. Dies ist zum Beispiel bei unserem Naturtrüben Apfelessig und Holunderblüten Balsamessig der Fall. Beide Essige können geöffnet nach einer längeren Zeit eine leicht dunklere Farbe bekommen. Unser Kräuteressig ändert sich farblich nicht, kann jedoch nach einiger Zeit leicht trüb werden. Innerhalb des Mindesthaltbarkeitsdatums sind diese Veränderungen kaum sichtbar. Ähnlich wie bei der Entstehung von Essigmutter gilt auch hier: die optische Veränderung hat auf die Qualität des Essigs keinen Einfluss, sondern zeigt lediglich, dass es sich um ein unbehandeltes und traditionell hergestelltes Naturprodukt aus kontrolliert biologischer Erzeugung handelt.