Eiweissbrot mit unseren Mehlen Rezept

Das Kokosöl in einem Topf schmelzen und den Kokosblütenzucker sowie das Salz darin auflösen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen und die geschmolzene Ölmischung hinzugeben. Nach und nach das Wasser hinzufügen und alles zu einem Teig kneten. Falls der Teig noch zu trocken sein sollte, kann Wasser individuell hinzugefügt werden. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder eine flexible Silikonbackform verwenden und den Teig hineingeben. Mit dem Löffelrücken die Oberfläche glattziehen. Den Teig zirka zwei Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ziehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Teig auf der mittleren Schiene für 30 Minuten backen, dann vorsichtig herausholen. Den Rost mit Backpapier auslegen, das Brot darauf stürzen und weitere 40 bis 50 Minuten backen. Wenn sich das Klopfen auf die Kruste hohl anhört, ist das Brot fertig. Ansonsten noch einmal zirka 15 Minuten weiterbacken. Nun an der Luft abkühlen lassen. Sollte das Brot zu feucht sein, kann es abgedeckt über Nacht noch etwas trocknen. Das Brot bleibt lange frisch und kann auch eingefroren werden. Dazu passen perfekt unsere Pestos: Kirschtomate, Walnuss und Cashew-Kürbiskern.