Woran erkennt man qualitativ hochwertigen Apfelessig?

Die "Essigmutter", eine geleeartige Masse im Essig, ist ein gutes Zeichen: sie unterstreicht die Qualität unseres handwerklich hergestellten Apfelessigs. Sie entsteht bei der natürlichen Gärung, wenn Essigsäurebakterien mithilfe von Sauerstoff Alkohol in Essigsäure umwandeln. Wird der Essig nun geöffnet, können diese Mikroorganismen wieder aktiv werden. Die Essigmutter ist somit ein Zeichen für einen lebendigen, naturbelassenen Apfelessig, der nicht pasteurisiert wurde.