Kürbis-Risotto mit Ziegenkäse Rezept

Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Den Thymian waschen und die Blätter von den Zweigen zupfen. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend warm halten. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Den Kürbis hinzugeben und etwa drei Minuten mitdünsten. Den Thymian ebenfalls hinzugeben. Den Risottoreis einrühren und mitdünsten, bis er glasig wird. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzugeben. Der Reis sollte dabei immer knapp bedeckt sein. Den Vorgang unter ständigem Rühren wiederholen, bis der Reis bissfest ist. Anschließend den Ziegenfrischkäse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern verteilen und mit Trüffel Würzöl verfeinern.