Karottenkuchen Rezept

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eigelb und Eiweiß trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und zur Seite stellen. Kokosöl erwärmen und Kokosblütenzucker unterrühren. Das Eigelb, die abgeriebene Schale und den Saft einer Bio­Orange nacheinander hinzufügen. Mehl, Haferflocken, Backpulver und Zimt­Mandel Würzöl dazugeben. Karotten schälen und raspeln. Walnusskerne fein hacken, eine Handvoll beiseite legen und alles gründlich vermengen. Das geschlagene Eiweiß unterheben. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten, tiefen Backblech verteilen und etwa 45 Minuten backen. Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig fest ist. Für die Creme Mascarpone, Puderzucker, Frischkäse und den Schalenabrieb der Limette mit einem Handrührer vermengen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit den übrigen Walnüssen bestreuen.