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Kokos-Kuchen mit Himbeeren zurück zur Rezeptübersicht

Kokos-Kuchen mit Himbeeren Zutaten für 8 Personen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Schwierigkeit: normal

Zutaten
200 gDatteln, entsteint
250 gHimbeeren
70 gKokosöl
330 gKokosraspel
400 gSaure Sahne
4 StückBio-Eier
90 gKokosblütenzucker
2 ELSpeisestärke
frische Minze

Zubereitung
Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas Kokosöl einfetten. Datteln in einem Mixer sehr fein zerkleinern und mit 300 g Kokosraspeln und Kokosöl zu einem gleichmäßigen Teig kneten. 3/4 des Teigs in der Springform verteilen und fest drücken. Einen etwa 1 cm hohen Rand formen. Eier, Stärke, Kokosblütenzucker und saure Sahne miteinander verrühren und auf dem Teig verteilen. Den Kuchen 10 bis 12 Minunten backen. Himbeeren (frisch oder gefroren) auf dem Kuchen verteilen. Den letzten Teil des Teiges mit 30 g Kokosraspeln vermengen und zu Streuseln kneten. Die Streusel ebenfalls auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen weitere 30 Minuten backen. Den Kuchen vor dem Anschneiden auskühlen lassen. Mit frischen Minzblättern garnieren.

Hinweise
Ein Kuchenrezept ohne Weizenmehl, lediglich mit Kokosraspeln zubereitet.


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