Blumenkohlsalat Rezept zurück zur Rezeptübersicht

Name: Blumenkohlsalat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 Blumenkohl; 400 g Kichererbsen aus der Dose; 2 EL Kokosöl oder Kokosfett; 1 rote Paprika; 0.5 TL gemahlene Koriandersamen; 125 g Basmatireis; 1 TL Kreuzkümmel; 50 g Haselnusskerne; 100 ml Olivenöl; Saft einer Zitrone; 2 Knoblauchzehen oder Knoblauch Würzöl; 1 TL Meersalz; Pfeffer; frische Petersilie

Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Zutaten

1	Blumenkohl
400 g	Kichererbsen aus der Dose
2 EL	Kokosöl oder Kokosfett
1	rote Paprika
0.5 TL	gemahlene Koriandersamen
125 g	Basmatireis
1 TL	Kreuzkümmel
50 g	Haselnusskerne
100 ml	Olivenöl
	Saft einer Zitrone
2	Knoblauchzehen oder Knoblauch Würzöl
1 TL	Meersalz
	Pfeffer
	frische Petersilie

Zubereitung
Basmatireis gründlich in einem Sieb waschen, mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf aufkochen lassen und bei kleiner Hitze al dente garen. In der Zwischenzeit Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kichererbsen abspülen und in einer Schüssel mit Kokosöl, Kreuzkümmel, Koriander, Meersalz und Pfeffer vermischen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Kichererbsenmischung darauf verteilen und für 15 Minuten rösten.

Haselnusskerne auf einem zweiten Blech verteilen, für etwa 8 Minuten rösten und im Anschluss grob hacken. Blumenkohl waschen und zerkleinern. Paprika fein würfeln und Knoblauch hacken und mit dem Blumenkohl in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl für einige Minuten anbraten.

Die Kichererbsenmischung mit Basmatireis, gehackten Haselnüssen, Blumenkohl und Paprika vermengen. Ein Dressing aus Olivenöl, dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer anrühren und über dem Salat verteilen. Mit frischer Petersilie garnieren.

Hinweise
Statt Knoblauchzehen kann für das Gericht auch unser Knoblauch Würzöl zum Verfeinern genutzt werden.