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Vegane Gemüse-Muffins Rezept
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Zutaten für 4 PersonenZubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: normal
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Hokkaidokürbis |
| 100 g | Möhren |
| 100 g | Zucchini |
| 100 g | Brokkoli |
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kurkumapulver | |
| 100 g | Kichererbsenmehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 10 g | Hefeflocken |
| 100 ml | Haferdrink |
| 1 EL | Gemüse Würzöl oder Mediterranes Würzöl |
| Kürbiskerne oder Sesam oder Sonnenblumenkerne |
Zubereitung
Das Gemüse waschen, gegebenenfalls schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin das Gemüse anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kurkumapulver würzen. Nun Kichererbsenmehl, Backpulver und Hefeflocken verrühren. Den Haferdrink hinzugeben. Die beiden Massen miteinander vermengen, Kerne nach Belieben hinzugeben und mit einem Würzöl der Wahl abschmecken. Alles für etwa zehn Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech einfetten. Den Teig einfüllen und für etwa 30 Minuten backen. Anschließend für mindestens zehn Minuten abkühlen lassen. Je stärker sie abkühlen, desto fester werden sie.
Hinweise
Die Gemüsemuffins können nach Belieben abgewandelt werden. So können die Gemüsesorten ersetzt oder ergänzt werden durch beispielsweise Blumenkohl, Kohlrabi, Pastinake oder Paprika. Köstliche Begleiter im ganzen Jahr.
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