Veganes Risotto mit Pilzen Rezept zurück zur Rezeptübersicht

Name: Veganes Risotto mit Pilzen
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 20 g Getrocknete Steinpilze; 500 ml Wasser; 1 Brühwürfel; 300 g Champignons; 3 EL Kokosöl oder Kokosfett; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 250 g Risottoreis; 200 ml Weißwein; 3 TL Bucheckernöl oder Walnussöl

Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Zutaten

20 g	Getrocknete Steinpilze
500 ml	Wasser
1	Brühwürfel
300 g	Champignons
3 EL	Kokosöl oder Kokosfett
2	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
250 g	Risottoreis
200 ml	Weißwein
3 TL	Bucheckernöl oder Walnussöl

Zubereitung
Getrocknete Steinpilze in 500 ml heißem Wasser zirka 30 bis 40 Minuten einweichen und anschließend abgießen. Das Wasser auffangen und einen Brühwürfel darin auflösen. Die Champignons putzen, vierteln und mit Kokosöl in einer Pfanne zirka 7 Minuten anbraten. Steinpilze dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken und in einem Topf mit Kokosöl anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und zirka 5 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und solange köcheln lassen, bis der Wein eingezogen ist. Danach die Brühe nach und nach dazugeben. Sobald die Flüssigkeit eingezogen ist vom Herd nehmen und die Pilze unterrühren. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Teller mit etwas Bucheckernöl oder Walnussöl servieren.