Kürbiscremesuppe mit Kokosöl Rezept

Den Kürbis halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und würfeln. Ingwer und Zwiebeln in einem hohen Topf mit Kokosöl anbraten. Den Kürbis hinzugeben und einige Minuten dünsten. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Kokosmilch aufgießen. Die Suppe für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Nun pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Schälchen füllen. Den Feta in Stücke schneiden oder über die Suppe bröseln. Abschließend mit Kürbiskernen und rotem Pfeffer garnieren. Unser Tipp: Die Suppe kurz vor dem Servieren mit geröstetem Kürbiskernöl beträufeln.