Süßkartoffelsuppe mit Ingwer Rezept

Die Süßkartoffeln und Möhren schälen und grob zerkleinern. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und würfeln. Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig andünsten. Die Süßkartoffeln und Möhren dazugeben und für wenige Minuten mitdünsten. Die Gemüsebrühe in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen, anschließend bei mittlerer Hitze für zehn Minuten köcheln lassen. Den Topfinhalt fein pürieren, die Kokosmilch unterrühren und für wenige Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Ingwer-Lemongrass Würzöl verfeinern. Nach Belieben mit etwas Creme Fraîche, Kürbiskernen und Petersilie garnieren und nach Wunsch mit Chili Würzöl schärfen.