Risotto mit Rosenkohl und Trüffelöl Rezept zurück zur Rezeptübersicht

Name: Risotto mit Rosenkohl und Trüffelöl
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Rosenkohl; 2 EL Mandeln; 1 EL Kokosöl; 1 Zwiebel; 125 g Risottoreis; 400 ml Gemüsebrühe; 35 g Butter oder vegane Butter; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Parmesan oder veganer Parmesan; gemahlener Kümmel; 2 EL Trüffel Würzöl; 2 EL Olivenöl; 1 TL Agavendicksaft; Salz; Pfeffer; 1 TL Wild Würzöl; Salz; Pfeffer

Zutaten für 2 Personen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Zutaten

Für das Risotto
300 g	Rosenkohl
2 EL	Mandeln
1 EL	Kokosöl
1	Zwiebel
125 g	Risottoreis
400 ml	Gemüsebrühe
35 g	Butter oder vegane Butter
1 EL	Zitronensaft
2 EL	Parmesan oder veganer Parmesan
	gemahlener Kümmel
2 EL	Trüffel Würzöl
Für die Marinade
2 EL	Olivenöl
1 TL	Agavendicksaft
	Salz
	Pfeffer
1 TL	Wild Würzöl
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Rosenkohl anschneiden und die Blätter abzupfen. Mandeln grob hacken. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.

Die Hälfte des Rosenkohls marinieren mit Olivenöl, Agavendicksaft, Wild Würzöl sowie Salz und Pfeffer. Das Gemüse im Ofen etwa zehn Minuten garen. Die Zwiebel in Kokosöl in einer großen Pfanne anbraten. Den restlichen Rosenkohl hinzugeben und kurz mitgaren. Anschließend den Risottoreis beimengen und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Unter stetigem Rühren immer wieder mit Gemüsebrühe auffüllen und so etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss Zitronensaft, Butter sowie Parmesan hinzugeben. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto in Schälchen anrichten, mit dem Rosenkohl aus dem Ofen, Trüffelöl und Mandeln garnieren.

Ein Rezept für veganen Parmesan gibt es hier.