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EU Bio
DE-ÖKO-039
EU agriculture

Almond flour

partly deoiled

4,84 off 5 stars
from 1170 ratings
Almond flour is made from almonds which are gently de-oiled and finely ground. For our flour we use only sweet almonds. It still contains approximately 12 % almond oil along with vegetable protein and approximately21 % dietary fibre. Ideal for pastries and biscuits! Gluten free.
Almond flour
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46553 500 g pouch
2,58 € pro 100 g
  12,90
incl. 7% tax plus shipping


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Almond flour is made from almonds which are gently de-oiled and finely ground. For our flour we use only sweet almonds. It still contains approximately 12 % almond oil along with vegetable protein and approximately21 % dietary fibre. Ideal for pastries and biscuits! Gluten free. The colour of the flour depends on the availability of the raw products. Sometimes the almonds are processed with the brown skins which make a somewhat darker flour, sometimes without.  Unfortunately, we cannot always determine which variant we will receive. The only difference it should make to your baking is a slightly different colour.

Almond flour

Average energy and nutrient content for 100 g

Energy
1567 kJ / 375 kcal
Fat
12 g
    saturates
0,8 g
    monounsaturates
9,1 g
    polyunsaturates
2,1 g
Carbohydrate
10,7 g
    of which Sugars
10,7 g
Roughage
21,4 g
Protein
45,3 g
Salt
0,02 g


Please enjoy our oils as part of a diverse and balanced nutrition.

As a product of nature the composition of the oil can vary, the given specifications are therefore average values.

Ingredients

Almond flour, certified organic. May contain traces of: hazelnuts, walnuts, or sesame.

Storage advice

Keep well closed, cool and dark.

Durability

6 - 9 months

Fatty acids diagram

saturated fatty acids
0,8 g
monounsaturated fatty acids
9,1 g
diunsaturated fatty acids (Omega-6)
2,1 g
triple unsaturated fatty acids (Omega-3)
0 g
Fettsäurendiagramm
When baking, 10-20% of the flour can be replaced with flaxseed flour. Since it has a very good swelling capacity, just adjust the amount of liquid in the recipe accordingly!


Top customer reviews

 (1044)
 (92)
 (21)
 (4)
 (9)
display all reviews
  - from Thorsten Mauch at 06.11.2014 for Almond flour
Ich hatte wohl Glück und habe ein helles, keineswegs geschmacksneutrales, Mehl erhalten. Ich habe 5% einem davon einem Dinkelvollkornfrüchtestuten zugesetzt. Das ergab eine schöne sehr feine Mandel, bzw Marzipannote. Weil das Quellvermögen des Mehls sehr hoch ist, wurde der Stuten sehr saftig, was aber zu Lasten der... mehr >>
Volumenausbeute ging. Zugabemengen von 10% sind meines Erachtens nicht Ein Zugabemenge von 2% ist sicher optimal um das Trockenbacken von Dinkelteigen zu vermeiden ohne das das Volumen zu sehr leidet. Es als Weizenmehlersatz beim backen zu verwenden kann nicht empfehlen, da man selbst bei Zusatz von Weizenkleber keine vernünftigen Ergebnisse erzielen kann. Es ist eher ein Zusatz der Gebäcke geschmacklich und gesundheitlich aufwerten kann Die Verpackung ist in der Tat superpraktisch ist aber dadurch natürlich ökologisch suboptial
  - from Roman Penka at 22.12.2015 for Almond flour
Nachdem wir Mitte des Jahres mit dem Produkt (HELLES!! Mandelmehl) tollen Mandelkuchen und Zimtsterne gebacken haben, Ende des Jahres der Schock beim Öffnen der neuen Verpackung: Die Mandeln wurden mit der Schale zu Mehl verarbeitet. Das Mehl ist sehr dunkel und der Marzipangeruch wird vom Geruch der Schale stark beeinträchtigt... mehr >>
. Auch die fertigen Zimtsterne schmecken nach Mandelschale und sind vor allem leider viel zu bitter aufgrund des Schalenanteils. Sehr viel Zeit und, verglichen mit "normalen" Weihnachtsplätzchen, auch relativ viel Geld für die Tonne. Was für eine Enttäuschung! Vor allem gibt es weder im Shop noch auf der Verpackung einen Hinweis, dass man kein helles Mandelmehl bestellen könnte. Es gab überhaupt keinen Grund anzunehmen, dass es sich nicht um dasselbe Produkt handelt wie vor einigen Monaten.
  - from Antje Schütze at 14.02.2015 for Almond flour
Alle Nussmehle der Ölmühle Solling sind von bester und frischester Qualität, sehr ballaststoffreich und sättigend, aber fettarm, auch gut für die Herstellung von Rohkostgebäck geeignet. Mit den Mengen sollte man ein wenig ausprobieren, das hängt auch von der gewünschten Konsistenz ab. Das Mandelmehl ist von braunen,... mehr >>
ungeschälten Mandeln, nicht von weißen geschälten, es hat daher einen kräftigeren Geschmack. Übrigens sollte man Nuss-, Mandel- und Saatenmehle so wie ganze Nüsse, Mandeln und Saaten (Einweichzeit hier mind. 12 Stunden) vor der Verarbeitung eine Weile in Wasser einweichen, um die enzymhemmende Phytinsäure abzubauen (und auch um eine bessere Verdaulichkeit zu erreichen). In vorgemahlenem Zustand sollten zwei bis drei Stunden Einweichzeit ausreichen.
  - from Thorsten Mauch at 17.11.2014 for Almond flour
Nachtrag: Nach mehren Backversuchen kann ich sagen das es zum (Vollkon)Brotbacken ungeeignet ist, Schon keine Zugabemengen führen zu signifikanten Volumenverlusten. Die Fischhaltung wird nach meinen Eindruck auch eher schlechter als besser Sehr gut hat es mir dagegen in Pfannkuchen gefallen., hier unbedingt Backpulver... mehr >>
zugeben um eine akzeptable Lockerung zu erhalten. Die ist mit Backpulver aber gut Beim backen kann ich mir vorstellen das man mit chemische Lockerung bessere Ergebnisse erhalten kann. In Teigen mit biologischer Lockerung, werde ich es nicht mehr einsetzen. Als Weizenmehlersatz m.E ungeeignet
  - from Beate Ebbing at 04.05.2015 for Almond flour
Das Mandelmehl verwende ich zum Andicken aller Soßen. Mit einer leicht nussigen Note unterstreicht es den Geschmack der Speisen, ob es sich nun um Fleisch- oder Gemüsegerichte handelt. Der immer leicht "pampige" Geschmack herkömmlicher Bindemittel wie Mehl oder Mondamin fällt weg. Die Schwere, die Butter als Bindemittel... mehr >>
begleitet fehlt hier auch. Manches Mal nutze ich es, wie von Solling vorgeschlagen um einem Kuchen ein nussigeres Aroma zu verleihen. Sogar in Bisquitteigen habe ich es bereits anteilig benutzt und sie sind locker geblieben und beim Backen gut aufgegangen.
  - from Thorsten Mauch at 08.10.2015 for Almond flour
Achtung: meine Bewertungen beziehen sich auch das HELLE Mehl. Gleichbleibeende gute Qualität. Als Mehlersatz m.E., wie auch die andern Mehle, ungeeignet. Stört schon bei relativ geringen Mengen das Klebergerüst. Bei Kuchen besser separat verarbeiten. Z.b.. in Füllungen. Bei Fruchtkuchen kann man auch die extreme... mehr >>
Quellfähigkeit ausnutzen und den anfallenden Saft zu binden und so das Speckigwerden des Teigbodens verhindern. Anders als Mehle relativ deutlicher Geschmack. Beim Backen kann man ein feine Marzipannote erziehlen.
  - from Sandra Schopper at 21.05.2015 for Almond flour
Aufgrund einer Ernährungsumstellung backe ich unser Brot nur noch aus Nuss oder Bohnenmehle. Ich bin sehr froh, dieses Mehl gefunden zu haben, da das Mahlen der Nüsse immer sehr mühselig ist. Gemahlene Nüsse zu kaufen wäre zwar eine alternative gewesen, jedoch sind diese Qualitativ nicht mit der ganzen Nuss zu vergleichen... mehr >>
. Der Vorteil bei diesem Mandelmehl ist auch, dass man nicht so viel braucht, als wenn man die Nüsse selbst mahlt. Ich kann den kauf nur weiterempfehlen. Preis/Leistungsverhältnis TOP !!
  - from Heike Kandel at 23.01.2016 for Almond flour
Ich muss für dieses mandelmehl leider eine schlechte Bewertung abgeben! Ich habe mir damit meine Pfannkuchen völlig ruiniert. Es schmeckte einfach nur bitter!!!! Keine vergleich zu dem mandelmehl das ich vor einigen Monaten hier bestellt hatte. Das war nämlich spitze!!! Jetzt habe ich reklamiert und bekomme wohl auch mein Geld... mehr >>
für die ungeöffneten Packungen zurück erstattet. Ich hoffe dass es hier bald wieder einwandfreies mandelmehl zu kaufen gibt. Finde die Produkte sonst nämlich spitze!
  - from Bärbel Renate Moeller at 25.10.2015 for Almond flour
Das Mandelmehl schmeckt angenehm süßlich und ersetzt eine Nachspeise. Gern verrühre ich es mit Leinöl und habe einen leichten Marzipangeschmack im Mund. Auch nehme ich es zur Herstellung selbstgemachter "Leckerlies", sprich gesundem Naschen aus geschmolzener Bitterschokolade, etwas Leinöl, Rosinen, Mandelmehl,... mehr >>
Sonnenblumenkernen, Sesam, Datteln, Feigen, oder was die Küche sonst noch hergibt. Ich bin da kreativ und habe keine festen Maßangaben.
  - from Martina Braun at 23.06.2015 for Almond flour
Einfach super Qualität des Mehls, guter Geschmack und sehr hochwertige, lichtundurchlässige, ansprechende Verpackung (was mir mich super schön ist, da ich eine Küche mit offenen Regalen hab). Ebenso schätze ich die guten Informationen zu den Produkten auf der Homepage. Alles in allem top. Werde wieder dort bestellen, auch... mehr >>
wenn es mit Sicherheit günstigere Produkte gibt. Aber Qualität ist mir wichtiger.
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Wie entstehen Presskuchen und die Nuss- und Kernmehle der Ölmühle?

Der Presskuchen entsteht bei der Pressung unserer Öle. Die Saat wird in einer Schneckenpresse ausgepresst und der Presskuchen fällt in Form von Pellets an. Dabei handelt es sich wie beim Öl um ein hochwertiges Lebensmittel. Aus diesem Presskuchen wird unser Mehl gewonnen. Dazu bedarf es einer Hochleistungsmühle, die mit dem hohen Restölanteil im Presskuchen überhaupt arbeiten kann. Nussmehle, die aus dem Presskuchen vermahlen werden, enthalten neben Mineralstoffen wie Eisen, Fluor, Kalium, Kupfer, Magnesium, Mangan und Zink auch verschiedene Vitamine wie Biotin, die Vitamine B1, B2, B6, Pantothensäure, Folsäure und die Vitamine A und E. Sie sind zudem reich an pflanzlichem Eiweiß und essenziellen Aminosäuren. Bestimmte Presskuchen eignen sich außerdem besonders gut für die Fütterung von Tieren.


Wie viel Prozent des normalen Mehls können durch Nuss- oder Saatenmehl ausgetauscht werden?

Die folgende Auflistung zeigt, welcher Anteil des herkömmlichen Backmehls durch unsere Mehle ersetzt werden kann. Jedoch sollte dabei wegen des hohen Quellvermögens der Nussmehle auch die Flüssigkeitsmenge (Wasser oder Milch) an die gewünschte Teigkonsistenz entsprechend angepasst werden:
Kürbiskernmehl 10–20 %
Mandelmehl 10–20 %
Sesammehl 8–10 %
Traubenkernmehl 8–10 %
Kokosmehl 20–25 %
Hanfmehl 8–10 %
Haselnussmehl 10 %
Leinsamenmehl 10–20 %
Walnussmehl 10 %


Wie lange lässt sich Mehl geöffnet lagern?

Nussmehle sollten stets gut verschlossen und kühl, aber nicht im Kühlschrank gelagert werden. Bei hoher Luftfeuchtigkeit verklumpen die Mehle und könnten schimmeln. Durch Lagerung bei Temperaturen über 20 °C können Aflatoxine (Schimmelpilzgifte) entstehen. Nach Anbruch sollte das Mehl innerhalb von sechs bis acht Wochen verbraucht werden.


Welches Mehl verwende ich wofür?

Alle unsere Mehle eignen sich hervorragend zur Herstellung von feinen Backwaren, als Zusatz zu Müsli, Desserts oder zum Verfeinern von Saucen und Eiscremes.


Warum ist das Mandelmehl einmal goldgelb und einmal dunkelbraun?

Die Farbe des Mehls hängt von der unterschiedlichen Verfügbarkeit der Rohwaren ab. Manchmal werden die Mandeln mit dem braunen Samenhäutchen verarbeitet. Hieraus ergibt sich ein dunkleres Mehl. Manchmal erhalten wir geschälte Mandeln, aus denen wir ein helleres Mehl gewinnen. Leider können wir das zuvor nicht immer verbindlich sagen. Im Backergebnis zeigt sich dieser Unterschied allerdings nur in der Farbe.


Sind die Mandeln für das Mandelmehl geröstet?

Unser Mandelmehl stellen wir aus ungerösteten Mandeln her, die schonend entölt und fein vermahlen werden. Mandelbäume bevorzugen das sonnige Klima in Spanien oder Sizilien. Man unterscheidet zwischen bitteren und süßen Mandeln. Für unser Mehl verwenden wir ausschließlich Süßmandeln. Es enthält noch circa 12 % Mandelöl, pflanzliches Eiweiß und circa 21 % Ballaststoffe. Damit ist es ideal für feine, glutenfreie Backwaren und Kekse.


Warum ist manchmal nur eine geringe Menge Mandelmehl vorrätig?

Beim Pressen von Mandeln erhalten wir ca. 40 % Mandelöl und etwa 50 % Mandelpresskuchen, den wir schonend zu Mandelmehl verarbeiten. Derzeit ist Mandelmehl das begehrteste Mehl, weil es den höchsten Eiweißgehalt hat. Leider ist das Mandelöl weniger beliebt, sodass immer deutlich mehr Mandelöl als Mandelmehl zur Verfügung steht. Wir bitten daher um Verständnis, dass wir oftmals nur eine kleine Menge Mandelmehl anbieten können.


Warum wird das Mehl nicht in Papiertüten verkauft?

Lange haben wir die „richtige“ Mehltüte für unsere Mehle gesucht. Anfangs verwendeten wir normale Papiertüten, die jedoch durch den Restölgehalt im Mehl schnell durchscheinend und fleckig wurden. Anschließend gab es in der Papiertüte zusätzlich eine Zellophantüte. Die Ölflecken verschwanden dadurch. Da aber dieser „Verbund“ immer noch stark sauerstoffdurchlässig war, wurde das Mehl schnell ranzig. Aus diesen Gründen haben wir uns für die jetzige Variante entschieden – mit einer Folie, die außen aus PET besteht, das frei von Weichmachern ist. Die Verpackung ist wiederverschließbar, lässt keinen Sauerstoff durch und ist ölbeständig.


Ihre Frage ist nicht dabei?
Gerne beanworten wir Ihre Frage per Mail unter info@oelmuehle-solling.de.

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