Kürbiskernöl

Steierische Spezialität: Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl

Unser geröstetes Kürbiskernöl aus steirischen Bio-Kürbiskernen ist ein beliebtes Speiseöl von dunkelgrüner Farbe und aromatischem Geschmack. Im Vergleich zu unserem nativen Kürbiskernöl aus nicht gerösteten Kernen ist dieses Öl deutlich nussiger und intensiver. Für die Herstellung von geröstetem Kürbiskernöl werden rund 30 Prozent der Kürbiskerne vor der Kaltpressung geröstet. Nach dem Röstvorgang werden sie mit ungerösteten, naturbelassenen Kürbiskernen gemischt und in Spindelpressen zu Öl verarbeitet.

Die Pressung bei Temperaturen von nicht mehr 40 Grad erhält die wertvollen Inhaltsstoffe und den einzigartigen Geschmack des Kürbiskernöls. In der Steiermark und hierzulande gilt Kürbiskernöl, geröstet und ungeröstet, als wahre Delikatesse in der Feinschmeckerküche und wird nicht nur für die Zubereitung von herzhaften Gerichten wie Salatdressing und Suppen, sondern auch zum Veredeln von Desserts wie Eiscreme und Crêpes verwendet. Ähnlich wie eine Balsamico Creme eignet sich Kürbiskernöl zum Verzieren von Speisen. Mit seiner dunkelgrünen, fast braunen Farbe setzt es Akzente auf Mozzarella und Suppen. Zum Erhitzen und Braten ist das Kürbiskernöl wegen des hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren nicht geeignet.

Gelb mit grüner Maserung: der Steirische Ölkürbis.

Kaltgepresstes Kürbiskernöl ist bei Genießern aufgrund seines intensiv-nussigen, mild-würzigen Geschmacks außerordentlich beliebt. Eine besondere Spezialität ist Kürbiskernöl aus den Kernen des Steirischen Ölkürbisses (Cucurbita pepo var. styriaca), einer Kürbisvariation, die Ende des 19. Jahrhunderts in der Steiermark gezüchtet und noch bis in die 1970er Jahre nur dort bekannt war. Wir beziehen die Kürbiskerne für unser Kürbiskernöl von österreichischen Bio-Landwirten.

Kürbiskernöl enthält Vitamin E

Das Öl, was aus schonend gerösteten Kürbiskernen hergestellt wird, schmeckt nicht nur köstlich, sondern punktet auch mit ernährungsphysiologischen Werten: es enthält 46 g pro 100 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Neben essenziellen Fettsäuren ist auch Vitamin E enthalten (100 g Kürbiskernöl entsprechen 240 % der empfohlenen Tagesdosis). Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Achten Sie auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise.

Unser Kürbiskernöl ist Zutat in unserem Cashew-Kürbiskern Pesto. Dieses wird in sorgsamer Handarbeit aus Cashew- und Kürbiskernen, Parmesan, Röstzwiebeln und einem fruchtigen Hauch Apfel sowie unserem gerösteten Kürbiskernöl hergestellt. Das Pesto mit Zutaten aus 100 % kontrolliert biologischem Anbau schmeckt nicht nur zu Pasta oder als Brotaufstrich. Es punktet auch in Kombination mit warmen Kartoffelgerichten und klassischem Kartoffelsalat. Köstlich auch als Zutat im Dressing für Blattsalate.

Unser Kürbiskern Kokos Aufstrich ist ein rein pflanzlicher Brotaufstrich aus kaltgepresstem Kürbiskernöl, gerösteten Kürbiskernen und nativem Bio-Kokosöl. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren des kaltgepressten Kürbiskernöls ergänzen das Spektrum an gesättigten Fettsäuren des nativen Kokosöles. Ein rundum bekömmlicher Aufstrich. Zwar enthält Kokosöl gesättigte Fettsäuren, es handelt sich dabei jedoch um eine besondere Fettsäureart. Das weiße Speiseöl besteht zu einem Großteil aus mittelkettigen Fettsäuren, den sogenannten MCTs (Medium Chain Triglycerides), wie der wertvollen Laurinsäure.

Außerdem produzieren wir in unserer Ölmühle ein feines Kürbiskernmehl. Dieses wird aus nativen, ungerösteten Bio-Kürbiskernen hergestellt, die schonend entölt und fein vermahlen werden. Das Kürbiskernmehl enthält rund 8 g Kürbiskernöl sowie etwa 62 g pflanzliches Eiweiß und rund 13 g Ballasstoffe pro 100 g. Genau wie Kürbiskernöl ist auch Kürbiskernmehl von Natur aus grün und eine kulinarische Rarität. Es eignet sich perfekt als Zutat für Brot und Brötchen oder als Paniermehl. Da es glutenfrei ist, kann es auch bei einer Glutenunverträglichkeit zum Backen und zur Zubereitung von Speisen verwendet werden.

Sebastian und Werner Baensch bei der Qualitätskontrolle.

Hergestellt in der Familienmanufaktur

Die Qualität unserer kulinarischen Köstlichkeiten liegt uns am Herzen und seit Beginn lautet unsere Devise Qualität statt Masse. So geht auch bei der Herstellung von Kürbiskernöl noch vieles handwerklich zu. Angefangen von der Auslese der Bio-Rohstoffe, über die schonende Herstellung des Öls, das grundsätzlich in kleinen Chargen hergestellt wird, und die Abfüllung in UV-geschützte Glasflaschen. Auf diese Weise bleiben die wertvollen Inhalts­stoffe wie mehr­fach un­gesättigte Fett­säuren, Vita­mine oder sekun­däre ­Pflanzen­inhalts­stoffe best­möglich er­halten und unsere Öle leisten einen wich­tigen ­Bei­trag zu einer voll­wertigen Er­nährung. Immer mehr gesundheitsbewusste Menschen erkennen den Wert von naturbelassenen Bio-Produkte für eine gesunde und ausgewogene Ernährung. Um die Qualität unserer Produkte stets gewährleisten zu können, betreiben wir eine aufwendige interne und externe Qualitätsprüfung und -sicherung durch staatlich anerkannte Fachlabore. Im September 2020 hat uns ein NDR-Filmteam besucht und in dem Beitrag Kürbisbauern im Erntefieber auch über die Kürbiskernölproduktion in unserer Ölmühle berichtet.

Vor allem für den Einsatz in der warmen und kalten Küche ist unser Steirisches Kürbiskernöl ideal – zum Beispiel für die Zubereitung von Salaten, Suppen, Saucen, Käse-, Fleisch- und Gemüsegerichten sowie zu Vanilleeis. Zum Braten eignet das Kürbiskernöl wegen des hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren nicht.

Botanischer Name: Arten wie Cucurbita maxima oder stilbo der Gattung Cucurbita

Herkunft:
Der Ölkürbis wird traditionell im Gebiet der südlichen Steiermark sowie dem südlichen Burgenland und den angrenzenden Gebieten Ungarns und Sloweniens sowie in China angebaut und aus diesen Ländern importiert. Die Kultur wird erst seit dem Beginn des 20. Jahrhunderts in größerem Umfang betrieben. Die etwa 8 bis 10 kg schweren Früchte reifen auf den sandig-lehmigen Böden bei einem besonderen Klima aus Wärme und Feuchtigkeit. Wenn im Herbst die Farbe der Kürbisfrüchte von Grün nach Gelborange gewechselt hat, werden die bis zu 1000 Samen maschinell oder in kleinen Betrieben noch von Hand aus dem Fruchtfleisch gewonnen. Die Samen werden gewaschen und bei 50 °C getrocknet, dadurch werden sie lagerfähig gemacht. Anschließend können sie gemahlen werden. Der Vorteil gegenüber der Olivenölproduktion ist, dass man Kürbiskernöl je nach Bedarf das ganze Jahr über aus den lagerfähigen Kernen pressen kann. Um das Kürbiskernöl aus dem trockenen Mehl zu gewinnen, werden die gemahlenen Samen mit Wasser und Salz angerührt und geröstet, bis das Wasser verdunstet ist; dabei wird der Teig ständig gerührt. Die Röstung ist notwendig um das in den Kernen enthaltene Eiweiß vom Öl zu trennen. Der fertige Brei - auch Ölkuchen genannt - wird nun gepresst. Früher wurde der Brei in einer massiven Holzvorrichtung ('Steirische Ölkuh') durch das Aufeinanderpressen zweier spezieller Holzeinsätze ausgepresst. Die Pressung erfolgte durch das Schlagen auf einen Holzkeil (Öl ausschlagen), dadurch kam die Berufsbezeichnung Ölschläger zustande. Das frisch gepresste Kürbiskernöl lässt man noch einige Tage stehen, damit sich die Schwebstoffe absetzen. Um einen Liter Kürbiskernöl zu gewinnen, benötigt man ca. 3 kg Kerne oder ca. 35 Kürbisse. Die ausgepressten Rückstände (auch Ölkas' genannt) wurden früher als Futter in der Schweinezucht verwendet.

Zertifizierung

Die Kürbiskerne, die für unser geröstetes Kürbiskernöl verwendet werden, werden zertifiziert gemäß BIO VO 834/2007 und VO 889/2008 bzw. 1235/2008.

Die Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 des Europäischen Parlaments schränkt nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel ein. Somit darf ab dem 12. Dezember 2012 nicht mehr wie bisher auf die ernährungsphysiologische Wirkung von Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln hingewiesen werden.  (Das darf jetzt nur noch die Pharmaindustrie. )

LESETIPP : Wenn Sie sich noch weiter mit dem Thema  Pflanzenöle beschäftigen wollen, dürfen wir auf die nachfolgenden Veröffentlichungen und Webseiten hinweisen:
•    www.systemed.de
o    Positives über Fette und Öle ISBN 978-3-942772-57-0

•    www.olionatura.de

Krist, Sabine, Buchbauer, Gerhard, Klausberger, Carina: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. 1. Auflage. Wien: Springer-Verlag: 2008.

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