BIO Kürbiskernöl

Natives Kürbiskernöl ist ein Speiseöl von grüner Farbe und mild-nussigem Geschmack. Um das Kürbiskernöl aus den Kürbiskernen zu gewinnen, werden die Kerne in einer kleinen Spindelpresse auf mechanische Weise bei schonender Temperatur von rund 35 °C kaltgepresst. Das Besondere bei dieser Herstellungsweise ist, dass die Kürbiskerne, anders als in der Steiermark allgemein üblich, nicht zuvor geröstet werden.

In unserer Ölmühle bieten wir auch das geröstete Kürbiskernöl an. Für die Herstellung von geröstetem Kürbiskernöl werden rund 30 Prozent der Kürbiskerne vor der Kaltpressung geröstet. Nach dem Röstvorgang werden sie mit ungerösteten, nativen Kürbiskernen gemischt und in Spindelpressen zu Öl verarbeitet. Das native Kürbiskernöl enthält hochwertige Fettsäuren. Insbesondere enthält es Vitamin E, was dazu beiträgt, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Achten Sie auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise. Dank seiner besonderen Zusammensetzung wird das Kürbiskernöl in der Küche und Kosmetik eingesetzt. Bei optimaler Lagerung, vor Wärme und Sonne geschützt, hält das Kürbiskernöl bis zu einem Jahr.

Im September 2020 durften wir ein Filmteam des NDR in unserer Ölmühle begrüßen. In dem Beitrag Kürbisbauern im Erntefieber wird neben der Besonderheit des Ölkürbis auch die Kürbiskernölproduktion in unserer Manufkatur beschrieben.

Leuchtend gelb mit grüner Maserung: der steirische Ölkürbis.

Kürbis ist nicht gleich Kürbis: Vom Butternut-Kürbis, über den Hokkaido-Kürbis, den Muskatkürbis, den Patisson-Kürbis und viele weitere Sorten, ist die Vielfalt an Kürbissen kaum zählbar. Für die Herstellung von Kürbiskernöl werden die Kürbiskerne des sogenannten Ölkürbis (Cucurbita pepo var. styriaca) verwendet. Hierbei handelt es sich um eine Kürbisvariation, die Ende des 19. Jahrhunderts in der Steiermark gezüchtet und noch bis in die 1970er Jahre nur dort bekannt war. Die Kerne des Ölkürbis sind im Vergleich zu vielen anderen Kürbiskernen nicht cremefarben bis weiß, sondern grünlich. Der Ölkürbis selbst hat meist eine gelb-grünliche Schale und ist vom Hokkaido-Kürbis deutlich zu unterscheiden.

Im Herbst ist es soweit: Mit speziellen Kürbiserntemaschinen werden die reifen Ölkürbisse geerntet. Danach werden die Kerne aus den Kürbissen ausgelöst, gewaschen, getrocknet und gereinigt. Anschließend werden sie in der Ölmühle Solling zu wohlschmeckendem Kürbiskernöl gepresst, das nicht nur für die Kürbissuppe und winterliche Salate unentbehrlich ist, sondern auch Süßspeisen wie Vanilleeis zu einer Delikatesse machen.

Das fein vermahlene Bio-Kürbiskernmehl ist ein weiteres Produkt, das in unserer Manufaktur aus steirischen Kürbiskernen hergestellt wird. Hierfür werden die zuvor entölten Kerne in einer Mühle vermahlen und zu einem gleichmäßigen Mehl verarbeitet. Unser Kürbiskernmehl enthält noch etwa ein acht Prozent Kürbiskernöl. Außerdem überzeugt es durch einen hohen anteil an pflanzlichem Eiweiß von 62 g und rund 13 g Ballasstoffe pro 100 g. Das Mehl hat eine natürlich grüne Farbe und ist, da es kein Gluten enthält eine ideale Alternative beim Backen von Brot und Brötchen.

Der grüne Kürbiskern Kokos Aufstrich ist rein pflanzlich und besteht lediglich aus zwei Zutaten: Bio-Kokosöl und Bio-Kürbiskernöl. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren des gerösteten Kürbiskernöls ergänzen das Spektrum an gesättigten Fettsäuren des Kokosöles. Kokosöl enthält rund 50 Prozent der wertvollen Laurinsäure.

Ein echter Liebling in unserem Sortiment ist unser Cashew-Kürbiskern Pesto. Es wird in liebevoller Handarbeit aus Cashew- und Kürbiskernen, sowie Parmesan hergestellt. Weitere Zutaten sind Röstzwiebeln und ein Hauch von Apfel sowie geröstetes Kürbiskernöl. Das Bio-Pesto schmeckt nicht nur zu Pasta oder als Brotaufstrich sondern passt auch gut zu Kartoffelsalat. Köstlich auch als Zutat im Dressing für Blattsalate.

Vor allem für den Einsatz in der warmen und kalten Küche eignet sich natives Kürbiskernöl ideal – zum Beispiel für die Zubereitung von Salaten, Suppen, Saucen, Käse-, Fleisch- und Gemüsegerichten und zu Vanilleeis. Zum Braten ist das Kürbiskernöl wegen des hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren nicht geeignet.

Unser Kürbiskernöl stammt aus den Kernen des Steirischen Ölkürbisses, einer Kürbisvariation, die Ende des 19. Jahrhunderts in der Steiermark gezüchtet wurde und noch bis in die 1970er Jahre nur dort bekannt war. Die etwa acht bis zehn Kilogramm schweren Früchte reifen auf sandig-lehmigen Böden bei einem besonderen Klima aus Wärme und Feuchtigkeit.

Kürbiskernöl hat eine sehr dunkle, tiefgrüne Farbe – dünn ausgestrichen oder gegen das Licht gehalten leuchtet es typischerweise dunkelrot. Diese Färbung entsteht natürlich aus den Pigmenten der Ölkürbis-Kerne und ist ein Qualitätsmerkmal. Die dunkle Glasflasche schützt die empfindlichen Farbstoffe vor Licht.

Typisch sind ein bis zwei Esslöffel täglich – zum Beispiel über Salate, Suppen, Kartoffelgerichte oder Quark sowie zum Veredeln von Desserts wie Eiscreme und Crêpes. Zum Erhitzen und Braten ist das Kürbiskernöl wegen des hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren nicht geeignet.

Im Vergleich zu unserem nativen Kürbiskernöl ist das geröstete Kürbiskernöl deutlich nussiger und intensiver. Für die Herstellung von geröstetem Kürbiskernöl werden rund 30 Prozent der Kürbiskerne vor der Kaltpressung geröstet. Nach dem Röstvorgang werden sie mit nativen Kürbiskernen gemischt und in Spindelpressen zu Öl verarbeitet. Das native Öl besteht ausschließlich aus ungerösteten Kernen.

Kürbiskernöl liefert Vitamin E, das dazu beiträgt, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Die enthaltenen ungesättigten Fettsäuren gelten als wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung, sind aber auch der Grund dafür, warum das Öl zum Braten nicht geeignet ist.

Natives Kürbiskernöl ist ein Speiseöl dunkelgrüner Farbe und angenehm mild-nussigen Geschmacks. Um das Kürbiskernöl aus den Kürbiskernen zu gewinnen, werden die Kerne in einer kleinen Spindelpresse auf mechanische Weise bei einer Temperatur von ca. 35°C kaltgepresst. Das Besondere bei dieser Herstellungsweise ist, dass die Kürbiskerne, anders als in der Steiermark allgemein üblich, nicht zuvor geröstet werden.

Das Kürbiskernöl enthält hochwertige Fettsäuren. Insbesondere enthält es Vitamin E, was dazu beiträgt, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Aufgrund der besonderen Zusammensetzung wird in der Küche und Kosmetik das Kürbiskernöl eingesetzt. Bei optimaler Lagerung, bei 15-20 °C und vor der Sonne geschützt, hält das Kürbiskernöl bis zu einem Jahr.

Kürbiskerne von Franz Romstorfer aus Raggendorf

In Österreich hat der Kürbis- anbau Tradition

Ein Bio-Bauer zeigt dem Nach- wuchs wie es geht

Kaltgepresstes, natives Kürbiskernöl ist bei Genießern aufgrund seines intensiv-nussigen, mild-würzigen Geschmacks außerordentlich beliebt.
Eine besondere Spezialität ist Kürbiskernöl aus den Kernen des Steirischen Ölkürbisses (Cucurbita pepo var. styriaca), einer Kürbisvariation, die Ende des 19. Jahrhunderts in der Steiermark gezüchtet und noch bis in die 1970er Jahre nur dort bekannt war.

Heute erfreut sich das intensiv-dunkelgrüne Öl, in der Volkskunde übrigens besonders bei Männern, stetig wachsender Beliebtheit. Auch die Kürbiskerne, aus denen wir in der Ölmühle Solling unser natives Kürbiskernöl herstellen, werden stilecht in Österreich angebaut, und zwar vom Bio-Bauern Franz Romstorfer aus Raggendorf.

Gemeinsam legen wir jedes Frühjahr verbindlich fest, wie viel wir brauchen und welche Anbaufläche dafür notwendig ist – das schafft Planungssicherheit für den Landwirt. Im Herbst ist es dann soweit: Mit speziellen Kürbiserntemaschinen (ja, die gibt es!) werden die gelben Früchte geerntet. Danach werden die Kerne aus den Kürbissen ausgelöst, gewaschen, getrocknet und gereinigt. Und dann geht es schnell auf die Reise ins Weserbergland, damit wir in der Ölmühle Solling daraus das wohlschmeckende Kürbiskernöl pressen können, das nicht nur für die Kürbissuppe und winterliche Salate nahezu unentbehrlich ist.

Achten Sie auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise.