BIO Sesamöl

Unser geröstetes Sesamöl wird aus mild gerösteter Bio-Sesamsaat schonend kaltgepresst. Durch ein besonders schonendes Röstverfahren wird in unserem Hause allerdings eine Überröstung des Sesamöls vermieden und die wertvollen Inhaltsstoffe bleiben erhalten. Der Anteil an nativem Sesamöl beträgt noch mindestens 50%, da wir nur eine Teilröstung der Sesamsaat vornehmen. Der dadurch entstehende milde Röstgeschmack verleiht dem Sesamöl seinen unverwechselbaren Charakter.

Sesamöl in der feinen Küche

Unser kaltgepresstes Sesamöl ist zum Kurzbraten und Erwärmen von Speisen geeignet. Asiastischen Speisen schenkt es einen typischen, kräftigen Geschmack. Besonders zum Kurzbraten von Gemüse und Tofu ist Sesamöl ideal. Natürlich lässt sich das Öl aus nativer oder gerösteter Sesamsaat ebenso für kalte Gerichte verwenden und schmeckt zum Beispiel perfekt im Dressing zu Papaya- und Mangosalat.

Durch seinen nussigen Röstgeschmack eignet sich dieses Sesamöl vor allem zur Geschmacksverfeinerung in warmen asiatischen Speisen. Es kann außerdem zum kurzen Anbraten bei Temperaturen bis 180 °C verwendet werden.

Gratinierter Ziegenkäse mit Gemüse und Nachos
Zutaten für 4 Personen:
200 g Ziegenkäse (möglichst Ziegencamembert)
200 g rote Linsen
100 g Brokkoli
frische Kräuter nach Belieben
2 Zwiebeln
50 g Pinienkerne
100 g Nachos
Sesamöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
(Rohr)Zucker
1 Limette
250 ml saure Sahne
250 ml Crème fraiche

Zubereitung:
Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser blanchieren. Zur Seite stellen. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Limette auspressen. Sesamöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anrösten, die roten Linsen dazugeben und mit etwas Flüssigkeit aufgießen und bissfest garen. Die warmen Linsen in der Tellermitte anrichten, Scheiben vom Ziegenkäse daraufgeben, mit Brokkoli umlegen, mit etwas Sesamöl beträufeln und überbacken. Aus Crème fraiche, saurer Sahne, Limettensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und frischen Kräutern eine Marinade herstellen und nach dem Gratinieren über den Brokkoli und den Linsen verteilen. Mit Nachos und gerösteten Pinienkernen garnieren.

Tipp zum Ziegenkäse:
Natürlich können Sie auch frischen Ziegenkäse nehmen, nur dann den Gratiniervorgang verkürzen und mit etwas Zucker oder Honig beträufeln, um die Schärfe aus dem Ziegenkäse zu nehmen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Erdnusspesto (4 Portionen)
Zutaten:
1 Tasse Erdnüsse (ungesalzen und ungeröstet)
4 EL Sojasauce
2 EL Honig
300 ml Wasser
3 Knoblauchzehen
6 EL mild geröstetes Sesamöl
etwas Cayennepfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten einfach im Mixer zu einer sämigen Masse pürieren. Super zu Grillfleisch, Huhn- und Pastagerichten.

Couscous mit Mango (4 Portionen)
Zutaten:
200 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe
1 Mango
40 g Rohrzucker
3 EL Aceto Balsamico hell
1 EL Ingwer
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 EL mild geröstetes Sesamöl
2 Paprikaschoten (rot und grün)
30 g Kürbiskerne (ohne Fett in der Pfanne geröstet)
etwas Kräutersalz, Chilipulver

Zubereitung:
Couscous in eine Schüssel geben, mit 125 ml Gemüsebrühe übergießen, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Mango schälen, würfeln und das Fruchtfleisch unter den Couscous mischen. In einer Pfanne den Rohrzucker unter ständigem Rühren schmelzen, mit Essig ablöschen und mit der restlichen Gemüsebrühe auffüllen. So lange rühren, bis sich die Zuckermasse aufgelöst hat. Schalottenwürfel, feingehackten Knoblauch, Sesamöl, feingehackten Ingwer und gewürfelte Paprikaschoten dazugeben und bissfest schmoren. Couscous hinzufügen, durchmischen und mit Kräutersalz abschmecken. Mit gerösteten Kürbiskernen und etwas Chilipulver abschmecken und lauwarm servieren.

Botanischer Name: Sesamum indicum


Zertifizierung:
Der Sesam für unser kaltgepresstes Sesamöl stammt aus kontrolliert biologischem Anbau zertifiziert gemäß BIO VO 834/2007 und VO 1235/2008.

Die Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 des Europäischen Parlaments schränkt nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel ein. Somit darf ab dem 12. Dezember 2012 nicht mehr wie bisher auf die ernährungsphysiologische Wirkung von Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln hingewiesen werden.  (Das darf jetzt nur noch die Pharmaindustrie. )

LESETIPP : Wenn Sie sich noch weiter mit dem Thema  Pflanzenöle beschäftigen wollen, dürfen wir auf die nachfolgenden Veröffentlichungen und Webseiten hinweisen:

•    www.systemed.de
o    Positives über Fette und Öle ISBN 978-3-942772-57-0
•    www.olionatura.de

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Rezepte: www.chefkoch.de